日本酒ができるまで2

酒母づくりについて

タンクに蒸し米　麹　水をいれまぜ

酵母を加えて培養する

酵母が、増殖した液体を

酒母（しゅぼ）別名　酛（もと）という

豆知識(ㆁωㆁ*)

速醸酛

　乳酸を添加する

生酛　山廃酛

　乳酸を添加しない　

もろみ造り

完成した酒母を大きなタンクに移し仕込み

タンクの中では　麹が蒸し米のでんぷんに変える糖化と　糖を酵母が食べてアルコールと二酸化炭素にかえる　アルコール発酵が

同時に行われる

20 から　一ヶ月かけてできたものを

【もろみ】という

上槽絞り

もろみを絞りお酒と酒粕にわけること

通常は機会で圧力をかけるが

ふねという昔ながらの道具をつかうか

圧力をかけない袋吊りもある

豆知識(ㆁωㆁ*)

絞りのタイミング

荒走り→一番はじめにでてくる

圧力をかけずに最初にでてくる。

希少価値が高い　華やかな香りの強い味に

ワイルドで切れ味がある　アルコール度数はたかめ

中ぐみ→真ん中

香りにすぐれており　バランスのいい部分

責め→最後

雑味が多く　アルコール度数は低め

今日はこのぐらいでまたあ(*´ω｀*)