生酒と生詰めと生貯蔵酒と火入れした日本酒について（日本酒初心者さんに贈る）
こんにちは
日本酒バーのバーテンダーまりこです
ちなみに 写真の 【冬の月】 という
お酒はめちゃおいしかったです
口に含んだ瞬間はすこーしスッキリして
飲みやすく、飲み終わった後にふわっと
甘みが残る(ㆁωㆁ*)
これは【女性受け】する日本酒だなあと。
冬って名前がついてるとおり、飲み初めの
ひやっと感がすごくいーなあと
※あくまでも個人の感想なのでご了承ください
では、
【生酒と生詰めと生貯蔵酒と火入れしたお酒】
の違いについて
まず
一般的に日本酒は作った後に2回火入れしま
す。
生酒→出来上がった後火入れをしない
生詰酒→出来上がった後貯蔵前に火入れをする
生貯蔵→出来上がって貯蔵し、出荷前に火入れする
火入れしたお酒→出来上がって 火入れし貯蔵さらに、出荷前に、さらに火入れする
味の違いの傾向
火入れ→さらっとした味わい
おつまみと喧嘩しづらい
生酒→濃い 甘い 旨口といわれる しっかりとした味わい
発泡感が残る物が多い
フルーティー
味がしっかりしてるため味わいのあるおつまみと、飲むと喧嘩してしまう傾向にある
火入れすると味は安定します
生酒は品質管理がむづかしいそうです
わたしは、発泡感はすきですが、
さらっとした日本酒がすきなので
火入れしてるお酒の方が好きですねー♫
ではまたあ
日本酒ができるまで2
酒母づくりについて
タンクに蒸し米 麹 水をいれまぜ
酵母を加えて培養する
酵母が、増殖した液体を
酒母（しゅぼ）別名 酛（もと）という
豆知識(ㆁωㆁ*)
速醸酛
乳酸を添加する
生酛 山廃酛
乳酸を添加しない
もろみ造り
完成した酒母を大きなタンクに移し仕込み
タンクの中では 麹が蒸し米のでんぷんに変える糖化と 糖を酵母が食べてアルコールと二酸化炭素にかえる アルコール発酵が
同時に行われる
20 から 一ヶ月かけてできたものを
【もろみ】という
上槽絞り
もろみを絞りお酒と酒粕にわけること
通常は機会で圧力をかけるが
ふねという昔ながらの道具をつかうか
圧力をかけない袋吊りもある
豆知識(ㆁωㆁ*)
絞りのタイミング
荒走り→一番はじめにでてくる
圧力をかけずに最初にでてくる。
希少価値が高い 華やかな香りの強い味に
ワイルドで切れ味がある アルコール度数はたかめ
中ぐみ→真ん中
香りにすぐれており バランスのいい部分
責め→最後
雑味が多く アルコール度数は低め
今日はこのぐらいでまたあ(*´ω｀*)
日本酒ができるまで 日本酒初心者さんにおくる
こんにちは バーテンダーのまりこです
今日は
日本酒ができるまで
お勉強(≧▽≦)(*´ω｀*)
- 蒸米
- 麹造り
- 酒母造り
- もろみ造り（仕込み）
- 上槽絞り
- 濾過
- 火入れ
- 貯蔵
- 加水
- 瓶詰め 出荷
こんな流れで作られる(๑•̀ㅂ•́)و✧
なのに色んな味とか風味がでるのすごいね
その中で
蒸米
じょうまい
についてのお勉強(≧▽≦)も
まずはお米を洗い
水をふくませる
自動的に機械で蒸すか
伝統的な蒸し器で蒸す
お米を蒸すと
デンプンか 糊化し 麹菌が繁殖
しやすくなるそうです
次に
麹造り
とはなんぞや
蒸し米に麹菌をふるって繁殖させ、
麹
を作る 役二日間程かかるそうです
今日はここまでまたあ
日本酒の飲む順番 日本酒初心者さんにおくる
こんにちは バーテンダーのまりこです❤(ӦｖӦ｡)
日本酒ってどーゆーのから飲めばいーの？
って思ったことある方
日本酒の飲む順番❤(ӦｖӦ｡)
セオリーなような物で
そもそも何から飲んだってよいらしいです
一応 こおすると良いよーって目安
味が繊細な物から旨味の強いお酒へ
それじゃあわかんないよって方
乱暴な言い方と分け方になるけど
大吟醸→吟醸→そうでないお酒
と流れるのが良いそおです
食べ物と同じ
濃い味の物から薄い味ってわかりづらい
繊細から旨味の強いお酒ってわかりづらい
じゃあそもそもそんなに何杯
も飲めないよ
とか
たくさん飲めるけど
酔っ払うと味がわかんない
好きなお酒はある
って方は
好きなお酒から飲んでください
おいしいなあ 幸せだなあと
感じることが重要だとわたしは
思うのですよ
ではまたあ
日本酒初心者さんに贈る 無濾過生原酒とは
※写真のお酒は無濾過生原酒ではないです
飲みやすくて甘いので好きな日本酒
こんにちは 日本酒バーのバーテンダー
まりこです
さて 日本酒のラベルに貼ってある
【無濾過生原酒】とは
なんぞや
レッツお勉強(≧▽≦)
無濾過→濾過してない
生→火入れしてない
原酒→お水を加えてない
なんか すごそうですね
無濾過生原酒とは濾過をせず、火入れせずに
加水してない 日本酒ということになります
味わいは(≧▽≦)
すっきりとした口あたりであとから
旨味が広がる仕上げになる♥
生原酒なので比較的 アルコール度数の
高いお酒になる
ちょっと 大味になるみたいです
あとは、保存がむづかしい( ´∀｀)
生きてるお酒なんですねー
うちでみる 無濾過生原酒
わたしのまったくもって独自の感想
あっ【日本酒】という感じの【日本酒】
濃い！！ と 思う感じの味がするなあと
思います
ではまたあ
日本酒を飲む時の器選びについて (●´ω｀●)
こんにちは
まりこです
今日は日本酒を飲む時の器選びについて
今はいろんな器で日本酒って飲まれてますよね
私は柄がきれいな器でのむとなんだか幸せな気分になります♪
①まずは器の口の大きさ♪
すっきり系のお酒は小さめ
香りのいいお酒は大きめを
そそがれた時の表面積の大きさに関係があります
大きめだと香りが広がりさらにおいしく
さらっとすっきり飲みたい場合は小さめを
②形
口より下の部分が大きいグラス→お酒のうまみを引き出してくれる
熱燗などにおすすめ
口より下が小さいグラス→お酒の香りやすきっり楽しみたい場合
日本酒をのむならどうせならおいしく飲みたいですね(●´ω｀●)
日本酒とアルコール度数 飲み方のすすめ
こんにちは まりこです
今日は
アルコール度数
についてのお勉強です♫
まずは
アルコール度数とは
飲料水に対する エタノール
の割合
簡単にゆっちゃうと
アルコール飲料の中のアルコールの度合い
ちなみに
日本酒は15％前後
といわれてる。
これは、世界一アルコール度数の高い
お酒なんだって(๑•̀ㅂ•́)و✧
蒸留酒とかは温めてアルコール度数を
あげてるので、純粋にアルコール度数が
高いのが日本酒
日本酒はさらに、ストレートに飲む
（水で割ったり 氷で割ったりしない）
のが主流になるために アルコール度数が
高いまま飲むことになる (｡>﹏<｡)
ちなみに
アルコール度数
度と％は違うのか？
これは一緒 15％も15度も一緒になる
そんなアルコール度数の高い日本酒は
飲み方として一緒にお水を飲むと
二日酔いなどしずらい
このお水のことを
【和らぎのお水】
っていいます。
効果はさらに、脱水症状の防止にもなる
ので 日本酒を飲むときは
ぜひぜひ
【和らぎの水】
飲んでくださいねー
